 |
| Dansk lam på vej til at blive græsk kleftiko lam |
 |
| Græske topvine i Danmark, som det bliver spændende at smage. |
 |
| Ti timer senere |
 |
| Pakken holdt |
 |
| Helt mørt |
søndag den 26. februar 2012
Mad og Søndagshygge
torsdag den 16. februar 2012
Noma
 |
| Velkommen Champagne, Malt knækbrød og enebær |
 |
| Menuen ... |
 |
| og vinen |
 |
| Fritteret mos og karl-johan pulver |
 |
| Flæskesvære og solbær |
 |
| Blåmusling og selleri |
 |
| Småkager og ost, rucola og stængler |
 |
| Kartoffel og torskelever |
 |
| Rug, kyllingeskind og guleærter |
 |
| Champagnen med noter af tør sherry |
 |
| Tørret gulerod, brændt hø og havesyre |
 |
| Syltet og røget vagtelæg |
 |
| Radise, jord og græs! |
 |
| Æbleskiver og muikku |
 |
| Andefondskind, urter og korn? |
 |
| Blæksprutte og umodne slåenbær Hvid ribs og gran |
 |
| Taskekrabbe og koral Æggeblomme og urter |
 |
| Tørret kammusling og bog Biodynamisk gryn og brøndkarse |
 |
| Blomkål og gran Fløde og peberrod |
 |
| Karameliseret løg og timian Stikkelsbærsaft |
 |
| Sandart og kål Jernurt og dild |
 |
| Syltede grønsager og benmarv Brunet smør og persille |
 |
| Gråand og beder Bøg og malt |
 |
| Gulerod og havtorn |
 |
| Brunost og slåenbær |
 |
| Hvad er nu det ? |
 |
| Karamel med marv |
 |
| Chokoladeovertrukket chips med fennikelfrø og urter |
tirsdag den 14. februar 2012
søndag den 12. februar 2012
Hvad naturen tillader - gastronomi på nordatlantens præmisser
 |
Fra Færøerne kom i speciel leverance: Krabbe, levende jomfruhummer, tørret og frisk lammekød, lufttørret fisk, tang, rokker, helleflynder, færøske mejeriprodukter og mikrobrygget øl.
Fra Færøerne deltog: Leif Sørensen fra Hotel Føoyar, medforfatter til det nordiske køkkenmanifest og Ruben Maarbjerg Busk fra Hotel Hafnia, begge fra Torshavn.
Fra NaCl deltog: Mette Dahlgaard, Geist, Kondo Sasaki, Nimb Brasserie, Rasmus Leck Fischer, Dragsholm Slot, Christoffer Sørensen, Brdr. Price Restaurant, Lars Lundø Jakobsen,Mie Bostlund, Odd Fellow Palæet.
|
 |
| Helleflynderen |
 |
| Champagnen |
 |
 |
| kondo i sit es |
 |
| Intro fra og om Færøerne |
 |
| Alt på et bræt |
 |
| Næsten skærbekød - det er kun træ måneder gammelt |
 |
| Letfrossen laks med hytteost, peberrod og dildmayo |
 |
| Saltet Lange og Tang |
 |
| Anretning af |
 |
| Rød dybhavskrabbe med fennikel, citron og æble |
 |
| Anretning af helleflynder |
 |
| Ristet helleflynder, æg, kastanje og godt med smør |
 |
| Nu bliver det Kondos tur |
 |
| Wow, Surf and turf. Lam i dild og store rejer |
 |
| Jens Christian |
 |
| Gedefriskost - saltvandkaramel - jordskok - chokolade |
 |
| Musserende icewine - mere wow |
Abonner på:
Opslag (Atom)