Hvad naturen tillader - gastronomi på nordatlantens præmisser

Fra Færøerne kom i speciel leverance: Krabbe, levende jomfruhummer, tørret og frisk lammekød, lufttørret fisk, tang, rokker, helleflynder, færøske mejeriprodukter og mikrobrygget øl.

Fra Færøerne deltog: Leif Sørensen fra Hotel Føoyar, medforfatter til det nordiske køkkenmanifest og Ruben Maarbjerg Busk fra Hotel Hafnia, begge fra Torshavn.

Fra NaCl deltog: Mette Dahlgaard, Geist, Kondo Sasaki, Nimb Brasserie, Rasmus Leck Fischer, Dragsholm Slot, Christoffer Sørensen, Brdr. Price Restaurant, Lars Lundø Jakobsen,Mie Bostlund, Odd Fellow Palæet.

Helleflynderen

Champagnen

kondo i sit es

Intro fra og om Færøerne

Alt på et bræt

Næsten skærbekød - det er kun træ måneder gammelt

Letfrossen laks med hytteost, peberrod og dildmayo

Saltet Lange og Tang

Anretning af

Rød dybhavskrabbe med fennikel, citron og æble

Anretning af helleflynder

Ristet helleflynder, æg, kastanje og godt med smør 

Nu bliver det Kondos tur

Wow, Surf and turf. Lam i dild og store rejer

Jens Christian

Gedefriskost - saltvandkaramel - jordskok - chokolade

Musserende icewine - mere wow